روغن کنجد 100% فرابکر اصل انتخاب سبز – خوراکی مخصوص غذا

نقد و بررسی تخصصی روغن کنجد خوراکی

روغن کنجد از دیرباز در طب سنتی و فرهنگ غذایی مشرق‌زمین به «ملکه دانه‌های روغنی» شهرت داشته است. اما آنچه ارزش غذایی این دانه ارزشمند را تضمین می‌کند، فرآیند روغن‌گیری و میزان حفظ ترکیبات بیولوژیکی فعال آن است. در انتخاب سبز، روغن کنجد به روش پرس سرد مکانیکی و بدون دخالت حرارت یا حلال‌های شیمیایی استخراج می‌شود تا تمام خواص طلایی آن شامل سزامول، سزامین و اسیدهای چرب غیراشباع دست‌نخورده باقی بماند.

تمایز روغن کنجد انتخاب سبز؛ عصاره‌گیری به روش پرس سرد

روغن‌های کنجد صنعتی معمولاً با حرارت‌دهی بالا یا استخراج شیمیایی تولید می‌شوند که منجر به از دست رفتن ویتامین E و تغییر ساختار اسیدهای چرب سالم می‌شود. روغن کنجد انتخاب سبز به روش فشردن سرد (Cold-Pressed) استخراج می‌گردد؛ در این روش، دانه‌های کنجد مرغوب و شسته شده تحت فشار ملایم روغن‌گیری می‌شوند، بدون اینکه دمای روغن افزایش یابد. نتیجه این فرآیند، روغنی طعم ملایم کنجد و حفظ حداکثری ریزمغذی‌ها و آنتی‌اکسیدان‌هاست.

دلیل کدر بودن یا وجود رسوب در روغن کنجد انتخاب سبز چیست؟

یکی از پرتکرارترین سؤالات خریداران، مشاهده لایه‌ای نازک از رسوب کدر یا ذرات معلق (لرد) در کف بطری روغن کنجد است. شفافیت شیشه‌ای و یکدست روغن‌های صنعتی حاصل فیلتراسیون‌های چندمرحله‌ای با مواد شیمیایی یا استفاده از اسیدهای تصفیه است.  

در فرآیند سنتی و طبیعی پرس سرد انتخاب سبز، روغن صرفاً فیلتر پارچه‌ای و فیزیکی می‌شود. بنابراین، تشکیل مقدار کمی رسوب طبیعی ناشی از ریزذرات فیبر و پروتئین دانه کنجد بوده و اتفاقاً قطعی‌ترین سند برای عدم تصفیه شیمیایی، عدم افزودن پارافین یا مواد شفاف‌کننده، و حفظ خلوص ۱۰۰٪ طبیعی محصول است. کافی است قبل از مصرف ملایم تکان دهید یا از بخش زلال رویی استفاده نمایید.

آیا می‌توانم با روغن کنجد فرابکر سیب‌زمینی سرخ کنم؟

خیر، این روغن برای تفت دادن ملایم و پخت‌وپز است.

حرارت شدید و طولانی می‌تواند ترکیبات آنتی‌اکسیدانی و پیوندهای غیراشباع روغن را تخریب کند؛ بنابراین برای بهره‌مندی از حداکثر ارزش غذایی، بهتر است آن را با شعله ملایم به کار ببرید یا در انتهای پخت به غذا اضافه کنید.

 خواص چندگانه فراتر از آشپزخانه (پوست، مو و مفاصل)

روغن کنجد تنها یک خوراکی نیست؛ با طبع گرم و تر خود، یکی از پایه‌های اصلی درمان‌های موضعی است:

• نرمی و تغذیه پوست: سرشار از زینک و ویتامین E که باعث ترمیم خشکی‌های مزمن و ایجاد سد محافظتی در برابر خشکی هوا می‌شود.
• تقویت ساقه مو: با نفوذ به عمق فولیکول‌ها، از موخوره و زبری موهای رنگ‌شده یا خشک جلوگیری می‌کند.
• تسکین دردهای مفصلی و عضلانی: ماساژ مفاصل و زانوها با روغن کنجد ولرم، به دلیل طبع گرم و نفوذپذیری بالا، دردها و خشکی ناشی از غلبه سردی را به شکل محسوسی تسکین می‌دهد.

تفاوت روغن کنجد با روغن ارده کنجد چیست؟

تفاوت اصلی روغن کنجد و روغن ارده کنجد در نحوه فرآوری آن‌هاست:

۱. روغن کنجد (سرد فشرده): از پرس‌کردن و عصاره‌گیری دانه‌های خام کنجد به روش پرس سرد به دست می‌آید. رنگ آن روشن‌تر است، طعم ملایمی دارد و نقطه دود آن پایین‌تر است؛ بنابراین بیشتر برای سالاد و پخت‌وپز ملایم مناسب است.

۲. روغن ارده کنجد (گرم): ابتدا دانه‌های کنجد پوست‌گرفته و تفت داده می‌شوند تا به ارده تبدیل شوند، سپس روغن ارده استخراج می‌گردد. رنگ آن تیره تر، عطر و طعم آن بسیار قوی‌تر (شبیه حلوا ارده) و نقطه دود آن بالاتر است که آن را برای سرخ‌کردن و پخت‌وپز مناسب‌تر می‌کند.

 راهنمای نگهداری اصولی

روغن کنجد طبیعی حاوی آنتی‌اکسیدان‌های قوی است که مانع از فساد سریع آن می‌شوند، اما به دلیل بکر بودن و عدم استفاده از نگهدارنده‌های صنعتی، رعایت نکات زیر عمر مفید آن را بالا می‌برد:

۱. بطری را همیشه در محیطی خنک، خشک و تاریک (مانند کابینت دور از اجاق گاز) قرار دهید.

۲. درب ظرف را پس از هر بار استفاده محکم ببندید تا از ورود هوا و اکسیداسیون جلوگیری شود.

۳. نیازی به نگهداری در یخچال نیست؛ چرا که دمای پایین باعث کدر و غلیظ شدن موقت روغن می‌شود که البته با قرار گرفتن در دمای اتاق به حالت اولیه بازمی‌گردد.